山陽編しらあえ―山口県玖珂郡由宇町 浄専寺―
材料
- 大根 100g
- 人参 70g
- 椎茸 4枚
- こんにゃく 半丁
- さやいんげん 8本
- 豆腐 1丁
- いりごま 大さじ2杯
- 砂糖 大さじ3杯
- 塩 少々
- 科学調味料 少々
- 鰹だし 適量
作り方
- 豆腐は重しをして水気を除き、いりごまをすり鉢でよくすり潰す。砂糖、塩、化学調味料を加え、粘りが出るまでよくまぜ裏ごしにする。
- 大根、人参、椎茸、こんにゃくは短冊に切りそろえ、鍋に鰹だし、砂糖、醤油を入れ下味をつけて煮る。
- 2で煮上がった具を水切りし、1の衣と鰹だしで硬さを調整しながら合わせ器に盛り、塩ゆでしたさやいんげんを添える。
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