中部編あぶらえ―岐阜県高山市天照寺―

材料

• じゃが芋 500g
• あぶらえ 100g
• 砂糖 大さじ5杯
• 醤油 大さじ1杯
• 味醂 大さじ1杯

作り方

1. じゃが芋はそのまま茹で、箸が通るようになったら、皮をむき適当な大きさに切りわける。
2. あぶらえをフライパンで少量がはじけるまで煎る。
3. （2）をすり鉢で油がにじむまでよくすり、砂糖、醤油、味醂を加え味を整える。
4. （3）の中に（1）を入れよく混ぜ合わせ適量を盛りつける。

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