山陰編 銀杏豆腐―島根県益田市妙雲寺―

材料

• 銀杏（むき味） 2分1カップ
• 吉野くず 2分1カップ
• 水 3カップ
• 砂糖 少々
• 白味噌 30g
• からし 少々
• 酢 少々
• 味醂 少々

作り方

1. 銀杏の皮をむき、一晩水につける。
2. （1）をすり潰し、水を加え布で包み漉し取る。
3. 3-吉野くずをミキサーで滑らかにし、（2）に加え弱火で練りあげる。
4. 4-型を水で濡らし、（3）を流し込み1時間位おく。
5. 5-適当な大きさに切りわけ、からし味噌をかける。

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