関西編 揚げだし胡麻豆腐―滋賀県甲賀郡信楽町浄観寺―

材料

• 吉野葛 2分1カップ
• 洗い胡麻 2分1カップ
• 小麦粉 少々
• 胡瓜 少々
• 人参 少々
• だし汁 2分1カップ

作り方

1. 吉野葛、すり胡麻、水を入れ裏ごしをして、弱火で練りあげ、流し箱に入れ型をつける。
2. （1）を適当な大きさに切り小麦粉をつけ、油で揚げる。
3. 人参は短冊、胡瓜は輪切りにし、中をくり抜き塩茹でにする。
4. （2）に（3）を盛りつけ醤油、味醂、塩で味を調え、吉野葛でとろみをつけただし汁をかける。

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