中国編 揚げ大豆の胡麻味噌和え―岡山県久米郡久米南町誕生寺―

材料

• 大豆 1カップ
• 小麦粉 大さじ1.5杯
• 味噌 大さじ2.5杯
• 胡麻 大さじ3杯
• 砂糖 大さじ3.5杯
• みりん 大さじ3杯

作り方

1. 大豆を一晩水に浸す。
2. ザルに上げ、よく水切りをしたあと、小麦粉を薄くまぶす。
3. たっぷりの油（中温）で焦がさないようにパリッとするまで揚げる。
4. よく油を切ったあと、味噌・胡麻・砂糖・みりんで胡麻味噌を作り和える。胡麻は半すり程度に、味は好みにより加減する。

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