長野発秋野菜の田楽

材料

胡桃味噌を作る。鍋に白味噌、信州味噌、砂糖、酒を入れて、火にかけながら練る。胡桃1/3を残してすり鉢で油が出るまですり、残りは刻む。すった胡桃、刻んだ胡桃を鍋に入れ和える。
長なすは油で軽く揚げる。真菰だけ、水切りした豆腐、松茸をトースターで焼き、火を通しておく。
2に胡桃味噌をのせ、再び味噌に焼き色がつくまでトースターで焼く。
器に盛り合わせ、酢みょうが（酢を入れた湯で茹で、塩を少々ふる。冷めたら酢水で半日から1日漬ける）を添える。

笹屋ホテル
長野県千曲市戸倉温泉千曲之湯1-3-17
TEL／026-275-0338