静岡発 焼き筍寿司とぜんまい寿司
材料
- 筍 1本
- 水煮ぜんまい 1パック
- 米 3合
- 木の芽、小麦粉、水、油、胡麻 適量
- 合わせ酢
- 酢 3合
- 砂糖 300g
- 塩 150g
- 昆布 適量
- つけ地 しょう油、みりん、酒 144cc
作り方
- 筍（たけのこ）は米のとぎ汁で2、3時間茹でておく。
- 水煮ぜんまいは軽く茹で、ざるで水をよく切る。
- ボールに酢、砂糖、塩をよく混ぜ、最後に昆布を加えて合わせ酢を作る。
- 小麦粉と水を1対1で混ぜて天衣を作り、(2)に1本1本つけ油で揚げる。
- 適当な大きさに切った筍を、しょう油、みりん、酒で作ったつけ地に10分間ほどつける。
- (3)で酢飯を作り、叩いた木の芽を混ぜる。
- にぎりを作り、軽く焼いた筍を乗せる。
- すだれにぜんまいを敷き詰め、胡麻を混ぜた酢飯で巻き寿司にする。
協力：
伊豆下田蓮台寺温泉
清流荘
静岡県下田市河内2-2
TEL／0558-22-1361
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