静岡発 秋茄子の枝豆あんかけ
材料
- 長茄子
- 4本
- 枝豆
- 250g
- 生湯葉、片栗粉、練り胡麻
- 適量
- 砂糖、塩
- 少々
昆布出汁
- 水
- 1800cc
- 薄口しょう油
- 144cc
- みりん
- 144cc
- 昆布
- 適量
作り方
- 薄口しょう油、みりん、昆布を一煮立ちさせて昆布出汁を作る。
- (1)の出汁に1／4に切った長茄子を入れて煮る。
- 出汁に薄口しょう油、塩を入れる。この出汁に片栗粉を入れてとろみをつける。v
- ゆがいた枝豆をミキサーにかけ枝豆ピューレを作る。
- (4)を(3)に入れて混ぜ合わせ、練り胡麻、砂糖、薄口しょう油、塩を加えて味を整え、枝豆あんかけをつくる。
- (2)の長茄子を器に入れ、(5)の枝豆あんかけを上から流す。
- 出汁で味付けした生湯葉を枝豆あんかけの上にのせ、最後に枝豆を添えて出来上がり。
協力：
伊豆下田蓮台寺温泉
清流荘
静岡県下田市河内2-2
TEL／0558-22-1361
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